意外と人気で売り切れてしまっていたグリーンパーチが入荷しました(^^)/
市場や魚屋さんでも使っている耐水保湿紙です。サイズは508ｘ381ｍｍ、20枚入り、ジップ付きのビニール袋に入って700円なので気兼ねなく使えますよ♪
熟成させるときに魚をまるごと包んだり、切り身にして包みます。僕も以前はキッチンペーパーで包んでいましたが、水分を吸い過ぎてしまうことがあったので今はグリーンパーチを愛用しています。
人によっていろいろ工夫をして熟成の方法が違ったりしますが、僕が今やっているなかから手間のかからない方法をご紹介します。
1.魚を捌いてブロックに分け、水気を拭きとってからグリーンパーチで包みます。
2.ジップ付きのビニール袋に入れたりラップで包んだりして空気を遮断、冷蔵庫で保管します。
3.魚から水分が出てくるので、翌日にグリーンパーチを交換して同じように包みなおし再び冷蔵庫で保管します。
4.表面の色が黒っぽくなった部分をそぎ落とし、綺麗な色の身を刺身にして食べます。そぎ落とす部分はもったいないぐらいの量で丁度いいです。
熟成の期間は、１日後、２日後、３日後、、、と食べ比べると食感や味が日に日に変わって面白いです♪ ぜひ試してみてくださいね～(^^)/